（一）自然環境

岳西于1936年建縣，由原屬舒城、霍山、潛山、太湖四縣邊陲地區組成，因位于天柱山（古稱南岳）之西，故定名岳西縣。

地質地貌  縣境位于北緯30°39'～31°12',東經115°50'～116               °33'之間，地處大別山腹部。土地總面積237080.28公頃。土地分布為：林地177850.87公頃，占總面積的75%，耕地24044.7公頃，占10%，形成“八山半水一分田，半分道路和莊園”的地貌。全縣呈西北居高、東南、西南臨下的階梯地勢，按等高線劃分為中山，低山及河谷三種類型，以中低山為主體。是一個純山區縣。

中山地帶  海拔1000～1755米。陀尖（1751米），多枝尖（1721米），天河尖（1755米），白馬尖（霍山縣境內，1774米）等高峰構成大別山的主峰群。多枝尖向東經公界尖、黃毛尖、銅安寨、叢毛尖等連成大別山東段江淮分水嶺，把全縣分為南北兩大坡向。多枝尖經陀尖向南，沿明堂山，妙道山，四望山一線，形成大別山南坡分水嶺（潛水與長河）。兩條不同走向的山脈組成岳西縣近似“T”形山川骨架，其中1000米以上的山尖236個，1500米以上山尖17個。稱得上群山巍峨，千峰競秀，中山中夾有低山盆地。該區既是岳西縣的木材產區，也是岳西縣名茶的主產地。中山區面積70300公頃，占全縣總面積的30%。

低山地帶  海拔500～1000米，由中山分脈和中山山麓構成以低山為主體，間雜河谷地形與低山荒地�？偯娣e158300公頃，占全縣面積的66.5%。該區是果木林、新炭林的基地，名優茶、大宗茶的主產區。

土壤  岳西茶園土壤成土母質主要為酸性結晶巖類風化物，占總土壤面積的98%；主要巖石種類為：正負變質巖的各種片麻巖、混合巖、花崗巖；主要礦物成分為鉀長石、石英、斜長石、二云母、角閃石等。發育成的土壤多為中壤至重壤質地，耕種土壤多為含輕、中、重石質的砂壤至中壤，具有“粗骨”和“薄層”的特點，酸性至微酸性反應，pH5.0～5.4，土壤全鉀含量較高，但全磷含量較低。海拔800米以上為山地棕壤，海拔100～800米為麻石黃棕壤。茶園土壤以麻石黃棕壤為主。土壤有機質含量0.4%～12.07%，平均為2.01%；全氮含量平均0.077%；速效磷含量平均2.4毫克/千克，速效鉀平均含量76毫克/千克；土壤養分隨海拔升高而上升。極品岳西翠蘭產地石佛寺茶園海拔1000米，其土壤養分含量顯著高于海拔較低的其他茶園，見表1。

表1

氣候  屬北亞熱帶大陸型濕潤季風氣候區，氣候特點：光照充足，雨量充沛，氣候溫涼濕潤。但由于地形的差異，引起微地域變化，垂直差異較大，形成水熱再分配的顯著特征。

據岳西氣象局（海拔434米）近30年統計資料，年平均氣溫14.5℃，1月份平均氣溫2.1℃，>10℃以上的年活動積溫4561.1℃。無霜期212天，初霜日為10月29日，終霜日為3月30日，個別年份最晚出現在4月14日。隨著地形海拔升高熱量相應減少，每升高100米，氣溫下降0.48℃，海拔200米的河谷盆地，年平均氣溫15℃，>0℃的總積溫5549.6℃，海拔800米處年平均氣溫12℃，總積溫4200～4500℃。由于處于北亞熱帶的邊緣地帶，季風氣候顯著，冬季常受北方強冷空氣不斷侵襲，春季晚霜的影響，茶園5～6年發生一次周期性的凍害。

降雨  岳西處于大別山多雨區的中心地帶，在海拔400米的縣城所在地，年平均降雨量為1420.9毫米，月降雨大于100毫米為3～9月，降雨總量達到1182.3毫米。年平均蒸發量1388.9毫米，低于全年降雨量，以2～7月份最為明顯。降雨隨海拔升高而增加，以長淮分水嶺，潛水與長河分水嶺為中心，形成該縣降雨中心，年降雨量達到1800毫米。石佛寺等名茶區年降雨1700毫米以上。全年日照2091.1小時。名茶采制4、5月份，每天日照時數分別為5.17和5.77小時。年霧日36.6天，最高88天，居全市各縣之首。充沛的降雨，較小的蒸發量，為該縣具有濕潤氣候的典型特征，十分適宜茶樹喜濕耐蔭的生理特點。

植被  岳西植被處于亞熱帶常綠闊葉林與暖溫帶落葉林的過渡帶，屬常綠落葉混交林帶，由于地理垂直差異，氣候多樣。因而植物種類繁多，資源豐富，為全省主要生物基因庫之一。境內有植物2000多種類，其中喬、灌木樹種600多種，與美洲相似，為歐洲的一倍多。江淮分水嶺北坡以針葉樹種，落葉櫟類為主，混生少量常綠闊葉樹種，南坡則為針葉、落葉闊葉與常綠闊葉混生區。海拔800米以上為黃山松和落葉闊葉樹種；650～800米黃山松、馬尾松及落葉闊葉混生；650米以下為馬尾松，常綠落葉混交林。岳西縣是實現安徽省“五八”綠化達標的最早縣之一，全縣森林覆蓋率70%。擁有國家級自然保護區——鷂落坪自然保護區，國家級森林公園——妙道山國家森林公園。

岳西茶園由于分布在這種植物種類豐富，土壤質地疏松，氣候溫涼濕潤的優越環境中，有利于有機物的積累，特別是含氮物質的積累，所產茶葉就具有優良的內質。

（二）茶樹品種

1、茶園面積及分布

岳西茶葉栽培歷史悠久。據《茶經》記載，唐代安徽有兩大茶區，其中淮南茶區包括舒州（現在的太湖、潛山縣），壽州（現在的六安、霍山）。岳西南部茶區建縣前屬潛山、太湖縣管轄，而北部茶區屬霍山管轄，相傳包家鄉的石佛寺，是岳西茶葉源地之一。中華人民共和國成立初期，全縣茶園面積933.3公頃，產茶22.5萬千克。1958年茶園面積增加到1372.2公頃，產茶37.5萬千克。三年“自然災害”后，茶園面積下降到404.4公頃，產茶15.12萬千克。70年代，開始投放支農資金，鼓勵農民種茶，這一時期是全縣茶葉的中興時期，10年中，面積凈增了1679.5公頃。到1980年，全縣茶園增加到4149.6公頃。進入80年代，以改造低產茶園為主，茶園面積維持在3600公頃左右。90年代，改造低產茶園與發展新茶園（特別是良種茶園）并重，到1999年底，全縣茶園達4266.7公頃，茶葉總產達到13.75萬千克，面積、總產分別比1949年增加357.3%和511.1%。

2、茶園面貌

基本上可分為三種類型。一類是1949年前遺留下來的樹老叢稀茶園，面積900公頃，占茶園總面積20%。二是60年代末及70年代發展的以鄉村茶場為主的集中成片茶園，面積約1700公頃，占總面積40%。三是80、90年代以戶為主發展的相對集中成片的條栽茶園，占總面積的40%。

茶園在海拔200～1100米均有分布，尤以400～900米居多。按《安徽省茶葉區劃》劃分標準，岳西茶區分為大別山中部和大別山南部兩大茶區。大別山中部茶區，即大別山的里山區，位于大別山腹部，千米以上的山峰主要分布在該區境內；茶園主要分布在高峰下的山腰、山間緩坡地和盆地。茶園是處在一種崇山峻嶺，云霧繚繞，叢林密布，溪水潺潺的優良環境中。該區域分布有4鎮14鄉，茶園面積3000公頃，占全縣茶園的2/3以上。岳西翠蘭80%產于該區域內，優質品全部產于該區。極品岳西翠蘭的產地石佛寺就座落于該區域的包家鄉，茶園所在地與大別山主峰白馬尖直線距離僅6公里之遙。

3、茶樹品種資源

1980年至1982年，安徽省農業廳組織對茶樹地方品種資源進行調查，岳西包家、頭陀是重點調查對象；1989年安徽省茶葉研究所、安慶市農業局、岳西縣農業局三家聯合在包家等地開展“岳西茶樹品種資源利用”和“大別山區早生、優質、抗寒茶樹新品種選育”工作。從而初步查清了岳西縣茶樹地方品種資源組成類型，形態特征、物候期、品質特點以及抗逆性等，并于2000年選育出省級良種“石佛翠”、“石佛香”。

類型組成  岳西茶樹品種以灌木型中葉類中芽種為主體類型，占群體組成的70%以上；其中以包家石佛寺橢圓類型中葉種的典型性（指種性和純度）最為突出，其主體類型品種占群體組成的80%以上。

形態特征  植株中等大小，樹姿半開展。葉片長7～9.4厘米，葉寬3～4.4厘米，橢圓形，葉面隆起，葉色濃綠。1芽3葉長7～8厘米，1芽3葉百芽重50克左右。

物候期  春茶萌動期三月下旬（海拔600米處現觀觀測，下同），三葉展期四月中旬。早生品種春茶展葉期與龍井43號相同，而遲芽種開采期要到“五一”前后。

品質特點  岳西茶葉品質優異，早已聞名遐邇�！稘撋娇h志》載：“潛山多茶，近六安者佳”�；羯娇h志載：“南鄉茶優異多入貢�！眱芍舅�指產地，分屬岳西現在的姚河、包家、黃尾一帶。民間流傳的大別山三棵半茶（指優質茶所在地）岳西占一棵半，為包家石佛寺一棵，青天明山寨半棵。用岳西當地品種制作烘青樣，香氣清香，略帶花香，滋味鮮爽，葉底肥壯。而用當地優良品種的代表石佛種制作名茶，烘青、炒青、黃大茶質量均屬上乘。1985年至1992年用石佛種制作岳西翠蘭名茶樣，色澤翠綠鮮活，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，曾多次作為送農業部參評樣品。

生化成分  氨基酸含量高，其他內含物含量適中，是岳西茶樹品種內含生化成分的共同特點。氨基酸含量均在4%以上，其中5%以上占相當比例，少數品種達7%以上（表2）。

表2  岳西茶樹品種化學成分分析表

色度測定  用岳西石佛種制作岳西翠蘭，明亮度和綠色值方面均居原安慶地區名茶之首。

（三）采制技術

采摘  特級岳西翠蘭標準為1芽2葉初展，時間為開園后第一、二批鮮葉，芽葉長3厘米左右。特級以下為1芽2葉展（芽葉長3.5厘米左右）；每500克一級岳西翠蘭干茶約需芽頭1.2萬～1.5萬個。特級至一級岳西翠蘭鮮葉，除做到嚴格按照芽葉標準、大小均勻外，還要做到“四不采”，即不采病蟲及凍傷葉，不采對夾葉，不采紫色芽葉，不采魚葉。鮮葉采回后經揀剔，除去不符合標準的芽葉，放在竹匾上薄薄攤放。晴天攤放3小時以上，雨水葉5小時后，待表面水散失，發出清香方可付制。

殺青  鐵鍋中進行，鍋溫達到120～130℃，即鮮葉下鍋聽到輕微爆炸聲為適度，每鍋投放鮮葉，特級至一級50～100克。一般用單手翻抖，掌握高溫快殺，要求手法干凈利索，撈凈，抖散，殺勻，殺透，當青氣消失，清香出現時即可；殺青結束前，朝一個方面翻炒，稍加理條出鍋，時間約3分鐘。

整形  殺青適度的鮮葉，及時轉入第二鍋整形，此時鍋溫80～90℃，殺青葉下鍋后，前期以翻炒為主，后期邊炒邊整形，當鮮葉失重45%～50%時出鍋。

初烘  工具為烘籠，燃料為凈栗炭。當溫度達到110℃時，將整形鮮葉薄攤于烘籠上，掌握高溫勤翻，每隔1～2分鐘翻一次，翻葉時應將烘籠拿下來翻。約六至七成干時，下烘籠攤涼1小時左右。足火：采用文火慢烘，烘頂溫度50℃，中間仍需翻葉，防止干濕不勻，約八成干時，攤涼1～2小時，再烘至足干。

隨著岳西翠蘭生產量不斷擴大，勞力和經過培訓的熟練制作工人均不能滿足需求，部分地方開始采用機械制作，殺青用滾筒，整形用整形機，烘干采用烘籠或烘干機，但品質仍不及熟練技工手工制作，現正在進一步攻關改進，目前高檔翠蘭仍用手工制作。

（四）名茶產銷

據《中國名優茶選集》載：1980年以前的黃芽主要分布在大化坪、白蓮巖、太陽三個鄉。這些鄉與岳西縣的包家、黃尾鄉等地接壤，在未劃歸岳西縣屬以前歸霍山管轄，現時頭陀、黃尾等地所產特級“小蘭花”與“霍山黃芽”的制作方法基本相同�！对牢骺h志》載：“清時，貢芽數量劇增……”�！懊駠鴷r期，黃大茶銷路通暢……”。因此，岳西茶葉產品演變是：貢茶（黃芽之類）—黃大茶—綠大茶—炒青—小蘭茶—岳西翠蘭—岳西翠尖。

岳西名茶創制經歷了兩個階段：

第一階段：1983年至1984年，縣農業部門組織重點茶區茶葉技術干部，分赴各地開展新名茶的研制，由于無任何制作工藝和樣品可供借鑒，只能利用原有的地方名茶“小蘭花”的制作工藝，所制作出來的茶葉樣品基本上還屬“小蘭花”的范疇，只是檔次有所提高。

第二階段：1985年春，原安慶地區農業局與縣農業局科技人員，根據農業部和農業廳對創制名優茶有關標準要求，共同商定名茶創制方案，并確定了以下原則：①保持原有地方名茶“小蘭花”翠綠色澤，進一步提高色澤一致性，鮮活度。②確定芽葉標準為1芽2葉初展，改變原來芽葉標準不一致狀況。③改進制作工藝，保持形狀一致性。④選定海拔較高的包家石佛寺、姚河的黃樹、香爐等優質茶區作為名茶制作點，改變過去各茶區自行分散的研制方式。⑤組織精干的技術人員打攻堅戰