石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司已承認(rèn)，部分批次三鹿嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場(chǎng)上大約有700噸。

   三聚氰胺是何物，何以引起嬰兒腎結(jié)石，還有沒有其他危害？華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任劉烈剛教授解析三聚氰胺的危害。

   三聚氰胺是一種重要的有機(jī)化工中間產(chǎn)品，主要作為粘合劑用于裝飾板的生產(chǎn)。無論如何不該出現(xiàn)在食物中。

   讀者朋友可能還記得，去年4月份，中國生產(chǎn)出口的寵物食品事件，曾一度在國際社會(huì)鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。美國食品和**管理局（FDA）通報(bào)我國部分企業(yè)在出口的用于制造寵物食品的小麥蛋白、大米蛋白及麩皮等植物源性蛋白中違規(guī)添加三聚氰胺，導(dǎo)致4000多只寵物貓、狗死亡，F(xiàn)DA接到的投訴就有1萬多起。

   不法廠商為何要在食品生產(chǎn)中使用三聚氰胺？原因在于：三聚氰胺可以增加顆粒奶粉、飼料的黏性；其次，添加三聚氰胺等化學(xué)原料可以使食品的蛋白質(zhì)含量虛高，也就是應(yīng)對(duì)檢測(cè)，使蛋白質(zhì)含量并不高的食品，在受檢時(shí)顯示出高含量。這樣，在實(shí)際生產(chǎn)中可以節(jié)約蛋白質(zhì)原料成本。這是不法廠商，針對(duì)目前國際上測(cè)量食品、飼料蛋白質(zhì)含量通行的“凱氏定氮法”，采取的對(duì)策?！皠P氏定氮法”即以含氮的多少乘以一定系數(shù)，得出蛋白質(zhì)含量。這套檢測(cè)辦法的有個(gè)弱點(diǎn)，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測(cè)中造成蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)的假象，而三聚氰胺含氮量達(dá)66％左右。

   世界衛(wèi)生組織下屬的國際*癥研究所將致*物質(zhì)分為四大類，三聚氰胺與汞、二甲苯、有機(jī)鉛化合物、靜電磁場(chǎng)以及曾經(jīng)一度引起轟動(dòng)的蘇丹紅等歸于第三類致*物，即對(duì)人體致*性尚未歸類的物質(zhì)或混合物。

   劉烈剛說，人和動(dòng)物長期攝入三聚氰胺，會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害。其較強(qiáng)的黏性，可吸附形成結(jié)石的草酸、鞣酸及鈣等物質(zhì)沉積于泌尿系統(tǒng)，形成腎、輸尿管和膀胱結(jié)石，還可誘發(fā)膀胱*。

   他特別提醒，對(duì)于嬰幼兒的腎結(jié)石，單獨(dú)從X光片很難分辨出來，如果懷疑寶寶得了腎結(jié)石，應(yīng)盡快做雙腎B超、尿常規(guī)檢查等，查看寶寶尿液里的結(jié)晶多不多。對(duì)于寶寶的腎結(jié)石，要及時(shí)**；拖長了，可能會(huì)產(chǎn)生后遺癥，因此，一旦家長發(fā)現(xiàn)孩子出現(xiàn)小便少、小便困難等異常癥狀，就應(yīng)該立即就醫(yī)檢查。

**關(guān)鍵詞：三聚氰胺、食品

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